Vin och pasta är en magisk kombination när man väl får till den. Både vinet och maten kan lyftas till högre höjder. Här är våra fem bästa tips på vin som passar till olika typer av pastarätter.
Nu när hösten är här så längtar man lite extra till de mysiga höstkvällarna där man lagar lite god mat och öppnar en flaska bra vin. Men som vanligt finns det alltid lite tveksamheter kring hur man ska tänka när man ska välja vin till just maten. Pasta är något som har en enorm bredd. Det räcker med att du beger dig till Italien för att se hur allvarligt de tar sin pasta på. Varianterna är otroligt många, och varje pastasort har sin egen karaktär som passar bättre till vissa råvaror än andra. Och på hösten så lagas det väldigt mycket pasta, åtminstone hemma hos mig. Men hur ska man då resonera när man väljer rätt vin till pasta? Det finns faktiskt några enkla knep som man kan tänka på.
Om du har en lite kraftigare och mer rustik pasta, med till exempel ragu, så rekommenderar vi ett lite tyngre rött vin med högre syra, tillgängliga tanniner och en viss kryddighet i sig. Men om man till exempel är sugen på en vongole så är ett friskt och fruktigt vitt vin med tydlig syra det perfekta valet. Här nedan listar vi våra fem favoritviner när det kommer till fem av de mest populära pastarätterna där ute. Och självfallet är det fem viner från Italien som vi valt ut.
'%3e%3cpath%20d='M35%2070C54.33%2070%2070%2054.33%2070%2035C70%2015.67%2054.33%200%2035%200C15.67%200%200%2015.67%200%2035C0%2054.33%2015.67%2070%2035%2070Z'%20fill='%23F0F0F0'/%3e%3cpath%20d='M70%2035C70%2019.9513%2060.5019%207.12226%2047.1738%202.177V67.8232C60.5019%2062.8778%2070%2050.0488%2070%2035V35Z'%20fill='%23D80027'/%3e%3cpath%20d='M0%2035C0%2050.0488%209.49813%2062.8778%2022.8262%2067.8231V2.177C9.49813%207.12226%200%2019.9513%200%2035Z'%20fill='%236DA544'/%3e%3c/g%3e%3cdefs%3e%3cclipPath%20id='clip0_4_7187'%3e%3crect%20width='70'%20height='70'%20fill='white'/%3e%3c/clipPath%3e%3c/defs%3e%3c/svg%3e){kind=small}
Vin till pasta vongole
När vi har en klassisk vongole med massvis av färska och fräscha skaldjur i sig så måste även tänka på syran i vinet, och då passar en vermentino perfekt. Fruktigt och friskt med en tydlig citrussyrlighet i avslutet som kommer lyfta pastan.
Vin till pasta amatriciana
När vi gör över till en tomatsåsbaserad pasta med lite fetare inslag i form av guanciale och pecorino, så väljer vi en bärig och frisk pinot nero från de italienska alperna. De lätta tanninerna och den höga syran kommer gifta sig utmärkt med den intensiva tomatsåsen, guancialen och pecorininon. Riktigt bra kombo.
Vin till tagliatelle al ragú
När du har en mustig ragu som du låtit puttra länge så väljer vi såklart ett vin baserat på sangiovese, närmare bestämt en Chianti Classico. En kryddig maträtt som kommer matchas perfekt med de syrliga körsbären, svartpepparn och tanninerna som finns i vinet. Lite mer kompakt och koncentrerat, men en klockren följeslagare till en ragú.
Vin till carbonara
Just vin till carbonara är lite av en vattendelare. Vissa föredrar ett lätt fatat vitt vin, medan andra går på ett fräscht rött vin av det enklare slaget. Jag väljer ett mineralrikt vitt vin från Marche gjort på verdicchio. I vinet får vi tydliga äpplen, lite mandel och en mineralisk sälta. Syran kommer passa finfint till guancialen och pecorinon i carbonaran. Det här är en dunderkombo om du frågar mig.
Vin till linguine med räkor, chili och vitlök
Om vi går till en av mina favoritpastor, som är linguine med rejält med olivolja, vitlök, chili och räkor så vill vi ha ett vin med en lätt restsötma som kan gifta sig med den lätta hettan i pastan. Och då landar vi såklart på Sicilien där Crudo kommer ifrån. Fruktigt, lätt sötmoget med en hint av päron och fläder, som kommer hantera den mjuka hettan snyggt.
